PRODOTTI PER LA VINIFICAZIONE

Enzimi

L’uso degli enzimi sui mosti è una misura biotecnologia efficace per facilitare il trattamento e migliorare la qualità. Nei vini bianchi esercitano un effetto positivo sugli aromi e agevolano la filtrazione. Nei vini rossi favoriscono l’estrazione del colore; la stabilità degli antociani è migliorata e persistente nel tempo.

Pectinasi per la vinificazione dei vini rossi. Migliore estrazione degli antociani, liberazione di aromi precursori.

Dosi
1 – 1.5 grammi per ettolitro

Modo d’uso
Sciogliere gli enzimi in acqua o mosto e aggiungere alla massa subito dopo l’ammostatura

Pectinasi per la vinificazione in bianco Sedimentazione rapida e riduzione dell’attività della flora indesiderata. Chiarificazione controllata in modo da evitare problemi di fermentazione.

Dosi
0,5 – 1 grammo per ettolitro

Modo d’uso
Sciogliere gli enzimi in acqua o mosto e aggiungere alla massa subito dopo l’ammostatura